古きよき京都・祇園の割烹料理を伝える たん義

京都の日本料理店 たん義
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創業46年。たん義のあゆみを紹介します。

 

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昼・夜のお献立を紹介します。

 

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季節にあわせたお勧め料理をご案内します。

 

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職人の技動画

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宝楽焼き 湯気

できたての宝楽焼きの蓋を取ると、湯気が沸き立ちます。

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宝楽焼き 表面

中から沸き立つ湯気で、表面が膨張し波立ちます。

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音が出ます。ボリュームにご注意ください

 

鱧の骨切り

鱧は長くて硬い骨が多く、調理には骨切りという熟練の技が必要となります。運がよければ、京都の職人芸を見ることができるかもしれません

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音が出ます。ボリュームにご注意ください

 

「はも丼」の盛り付け

京都の夏の風物詩、鱧(はも)をふんだんに使った「はも丼」の盛り付けです。